L'église paroissiale de Gimont en Gascogne possédait déjà un orgue au XIIe siècle. Mais c'est en 1772 que Godefroy Schmit, plus communément appelé «Sieur Godefroy?, construisit l'orgue actuel. Allemand d'origine, il avait travaillé en Espagne, au Portugal, en France, d'où l'aspect assez « universel ? de son génie. Le Père Witte, religieux et compositeur portugais, «répond de la capacité de cet artiste allemand qu'il a connu en Espagne et qui cherche à se faire connaître en France par un ouvrage qui lui fasse honneur.?La composition donnée par Schmit à l'orgue de Notre-Dame de Bordeaux (1781), aujourd'hui reconstruit dans un tout autre esprit, nous laisse émerveillés (4 claviers et pédales, 58 jeux).Un projet similaire, en plus petit, avait été proposé, mais non accepté, au Chapitre de l'église Saint-Michel de Gaillac en 1780. Schmit fut aussi l'auteur de deux autres orgues aujourd'hui disparus, ceux de Longages et de Port-Sainte-Marie. Il nous reste heureusement l'orgue d'Arles-sur-Tech, restauré récemment par Bertrand Cattiaux, et celui de Gimont, témoins d'une facture originale, haute en couleur, synthèse des goûts européens du XVIIIe siècle. Ce style d'instrument tient autant de l'orgue bavarois de Riepp ou de Gabler, de l'orgue espagnol ou portugais, que de l'orgue français.Au XIXe siècle, l'orgue de Gimont a subi quelques transformations qui, heureusement, n'ont pas compromis son caractère. Les facteurs Jandell en 1836 et Magen en 1868 l'ont doté d'un petit récit romantique et ont transformé le cornet d'écho, les nazards et tierces du grand orgue et du positif en divers jeux de flûtes romantiques. Après de longues années d'oubli, l'orgue était devenu injouable, lorsqu'en 1966 Patrice Bellet et Jean-Pierre Pajusco, facteurs d'orgues, firent un premier relevage, en remettant l'orgue au tempérament inégal. Le disque de Jean Boyer pour la maison Stil (1971) fit alors connaître l'instrument dans le monde entier. Enfin, en 1984, le facteur Robert Chauvin restaura entièrement l'orgue, lui redonnant, à deux exceptions près, sa composition d'origine.